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第一部:清河称霸 第14章 【油炸桧】[1/2页]

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    “做油条面粉的选择很重要，一定是要精面，如果不是精面就要过筛后才能用。加水一定要用温水，磕入鸡蛋，加盐，还要花生油或菜籽油，然后轻微的搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入面粉，待面粉与水搅和成团后，放入老面，开始用力搅拌，直至面团光滑柔软。”

    我一边说着，一边示范给武大郎和四女看。

    武大郎道：“二弟，你这是哪里学来的，以前我们做烧饼都是直接放水搓面，烤熟就可以了。你这又加鸡蛋又加花生油，还加盐……那成本多贵啊？”

    我微笑的道：“你那烧饼硬邦邦的，天冷的时候根本就嚼不动。因此一定要按我这个做法来弄。你一个烧饼多少钱？”

    心想幸好平常自己也到炊事班串门，因此还是懂一些吃的做法。

    “二弟，你烧饼不是一直卖三文钱吗？”

    武大郎说道。

    我微笑的道：“我这油条一根可卖五文钱，而且是现做现卖，热豆浆卖一文钱一碗，还有油果两文钱一个。”

    “你这油条也是放在锅里烤吗？”

    武大郎问道。

    我微笑的摇摇头，道：“你看着。”

    这时候，我把面团擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成两层进行擂制，依法反复三四次，即可将擂制好的面块叠整齐后放好，盖上蒙布静置约半小时，这也就是发酵面团。只有发酵过的面团才会松软，炸起来也清脆。

    “我说二弟，你干嘛给这面团盖被子啊！”

    武大郎不解的问道。

    我乐呵呵的道：“这是发酵面团，你慢慢看着吧，一会儿你就知道了。”

    这个时候我准备半锅的花生油，几乎是将家里的油用光了，武大郎有点心疼，但是又不能阻止我的做法。

    半个小时过去，那一团面发酵变得两倍大，武大郎惊讶不已。

    我在搓面的桌子上撒上面粉，然后取出切刀来，用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成长条坯皮，然手用面刀切成像手指一般大小宽的坯条。

    “春梅，将油倒进锅里。”

    我吩咐的说道。

    春梅惊讶的道：“二爷，你要煮油吗？”

    我微笑的道：“之所以叫炸油条，顾名思义，就是油炸面条。”

    春梅点点头，将油倒进锅里，等油烧至六七成热，我取一条面坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠，并嘱咐的道：“大哥，你一定要记住了，刀口面均在两侧，这样油条炸出来才会好看。”

    说着，我然后用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中。一边道：“这面条放进油锅也要讲究，一定要先放面条中部，再将两端放入油锅，要不然就会变形，一边炸一边用筷子翻动。”

    武大郎和春梅五人看着面条在油锅里翻滚，不断发出“喳喳”的声响，而且小小的一根面条不断的变大，而且变得饱满、色泽金黄。

    “成了。”

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