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第55章 腊肉、火腿、加工业[2/2页]

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    首先，那个猪。  现在五寨堡商贾众多，屯丁众多，每天，都需要大量地肉食，可以做鲜肉屠宰。  不过五寨堡的猪太多了，有几千头，将来可能还有上万头。  五寨堡的消费力是有限的，再说了。  进入九月后，那些猪都变成大肥猪了，还养在栏中的话，是不划算的。  除了母猪外，其它的。  都要杀。

    大量的猪杀了做什么呢，黄来福认为，可以制成腊肉、熏肉、火腿、培根、罐头等食品。

    腊肉、熏肉、火腿等，这些都是中国传统地肉质保存方式。  并不是什么高科技，特别是腊肉和熏肉，在中国都有几千年的历史了。  腊肉一般是在农历腊月，也就是12月的时候加工，故称腊肉，将肉腌制后再经过烘烤，便可以制成。

    腊肉的防腐能力强，还可以长期保存。  大明各地都有各种腊肉制作方法。  传统的腊肉虽然是在农历12月制作，不过现在要在九月份，十月份制作，也没什么不可以。

    至于熏肉，其实和腊肉的制作方法差不多，不过腊肉是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成。  而熏肉则是用调料淹渍后用桃木。  枣木等烟熏干而成。

    说到火腿。  最出名便是金华火腿和宣威火腿。  金华火腿创制于宋，曾被列为贡品。  比起腊肉和熏肉来。  火腿更含有丰富的营养及蛋白质，不仅是令人垂涎欲滴的美味，还是强身地补品。  而且更容易长距离贩卖。

    黄来福决定以后重点经营火腿，腊肉和熏肉只满足五寨堡和周边州县的需求，最远能运到太原就不错了。  至于以后的五寨堡火腿，则力求要风靡全国，至少也要风靡大明北方，最低级也要风靡山西，成为五寨堡的品牌食品。

    当然，火腿的制作需要多个工艺流程，更有分各种等级，如特级，一级，二级，三级等，是需要懂行地人，来插签判断火腿的好差。

    说实在，黄来福虽然吃多了火腿，但说让他怎么做，他是做不来的。  不过幸好此时大明多的是优秀地火腿师傅，只要白花花的银钱使出去，不愁请不到人，这个事情，就由渠源锐自己去解决了。  而腊肉和熏肉，各地都有不同的制作方法，制作技术也是非常普遍，不需要专门去聘请师傅，五寨堡或是身旁的州县，就有大把的专门人才，这个问题，也由渠源锐解决好了。

第55章 腊肉、火腿、加工业[2/2页]

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