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第四十七章 酒名白酒[1/2页]
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最终还是没能睡到尉迟红房间里鼻孔里cHa了俩长布条子，像是cHa了两棵大葱似的，人家不嫌疑，我自己还寒碜呢
错过了这么好一个机会，一下子又不好意思再开口了，这事儿就这么又耽误下来了
几天之后，程福之和尉迟宝琳先后给我订做的，酿酒的工具运了过来，一些小的不重要的部件，也已经在城里匠人那里做好送过来了，庄子上的酿酒作坊亦搭建完毕，一切准备就绪，专门看了h历，挑了八月二十五这个好日子，咱的小李庄酒坊开始头一次运作
采用的技术是最天然的生料免蒸酿酒技术，其核心就是直接将生料大米、玉米、高梁、稻谷、小麦等加复合增香型高产酒曲我做的药曲就属于这种酒曲，酵68天然后烧制出优质白酒
这种酿酒技术共有五道程序：
一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，大米不必粉碎，一般细度要过8o目现在没有这么先进的粉碎机，所以采用传统的细磨磨粉处理，头次磨完后用纱幔网做的筛网来筛料然后再磨，再筛，三遍下来，基本就能达到要求这样做的好处是让被磨碎磨细的谷物颗粒，被水充分浸泡，如此才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95以上
二、配料在配料顺序上，采用先水后粮再加曲的方法，粮水b应控制在1：3，酒曲用量为原料总量的为了量化控制，采用了简单有效的傻方法，做了一个黑线刻度的瓷碗当量碗，每一百满碗原料里放六分至七分满碗的酒曲先按之前说的1：3b例把4oc左右的水倒入缸中，温度控制采用手温法，即取水点在手腕上，感觉温度的方法现在给婴儿喂N瓶控制N温也是用的这种方法然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内三碗水一碗粮边倒边搅拌，再加入酒曲
三、酵酿酒的关键在于酵，酵Ga0好了，酒的质量、产量都会得到提高生料酿酒的酵温度应控制在2oc以上和4oc以下，高于4oc者易产酸，甚至曲种Si亡，低于2oc者，生料难以酵最佳酵温度是2535c听着难，其实也简单，春末秋初，是酿酒的最佳时节，其最重要的原因就是因为温度正合适若冬季和初春酿酒则可采用碳火法，以每二十平米一个碳盆的b例安放炭盆，炭盆离酒缸的距离保持五米左右，这样温度基本上也能达到要求酵时，酒缸用三层浸泡过糯米汁的绸布加盖拴牢，采用密封式方法酵酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料酵完全、彻底一般来说，酵温度在2o25c时，酵期为152o天；酵温度在253oc时，酵期为12左右；酵温度在3o38c时，酵期在7天左右在搅拌酒料时可观察酵情况，判断酵期检验是否酵或酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是谷物，水清、颜sE为深棕sE，即为酵好了也可把用竹签点火后，放入缸内靠近水面，火一下熄了或是火光变大，就是酵好了若火光不变基本上就是酵失败的表现这里的原理太简单了，不解释
四、烧酒以每1oo斤酒料放压锅水5o斤的b例，先用风箱大火把水烧开，然后先将酵缸内酵Ye上层较清较稀的部分投入锅内，搅拌一次，然后烧至水面开始晃动，再搅一次，等水面开始起泡并将要开锅时，再将酵缸内下层较浓较稠的酵Ye倒入锅中，并第三次搅拌要求每次搅拌都要搅拌彻底，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮滚动
五、出酒烧锅内的酒水全部烧开后，再按b例加温水并封闭烧锅，火势降为小火，然后出酒，由于我采用的是大烧锅，所以第一次出的约三到五斤左右的酒必须倒掉，这个不能喝，基本是浑水封锅，之后再烧约一刻钟三分之一炷香时间，再出酒，这次出酒五斤至八左右时是酒了，但杂质较多，b较浑，度数很低，一般也是倒掉的，再封锅，然后用人力鼓风机缓缓鼓风，用稳火中等火势烧，约一刻钟三分之一炷香的时间当再出的酒稍微有点浑时，大力鼓风，用大火烧酒，直到出酒变的清澈事，可停止鼓风，然后持续接酒，中间可用木条测试锅内酒深，当酒深只有三至五公分高度时，换第二个桶接尾酒，同时全力鼓风，大火烧锅，直到酒出完尾酒的酒JiNg度基本只有1o°左右，是做果酒的好原料整个烧酒过程完成
烧制完成的酒先存入木桶让其自己缓缓冷却，然后用白绸过滤后就可以入坛子封装了采用上述b例和方法烧制的酒，基本度数在5o°——6o°左右只要适当调整b例，最高可烧制出7o°左右的高度酒
采用生料免蒸酿酒技术，可b传统工艺提高出酒率355o以上，按照配料不同，一般百斤小麦可产优质白酒9o1oo斤，百斤玉米可产优质白酒6o7o斤均以酒JiNg度5o°计将小麦、玉米、高粱等五谷按b例混合搭配，酿造出来的，呵呵，就是赫赫有名的那个啥酒大家都知道咱就不说了，呵呵采用这种酿造方法，酿出的白酒味美纯正，香醇可口，酒糟除可作为JiNg饲料外，并可变废为宝，生产优质香醋、酱油、食用菌呵呵，这些可都是能做为我小李庄农业深加工产品使用的哦酱油和醋酿造方法太简单了，反正夫人给修的这个酒坊地方不小，分隔出一个单独的院子，顺带着就弄弄算了食用菌就b较烦了等有功夫再整
由于头一次造酒，所以小心了一点儿，只挥了酒坊五分之一的生产力五口烧锅，只用了一口
全程带着双儿边做边教学，九月初五，第一批近五十斤酒终于生产完毕，等待检阅了其实我之前偷尝过了，味道纯正，回味悠长，绝对好酒而且度数b现在的酒高多了，凭我多年酒龄判断，怎么着也得五十度朝上了找来尉迟红、双儿、玲儿、老关叔、铁牛几个汇聚一堂，给一坛封装好的美酒拆了封，一时间酒香弥漫了真个屋子不亏了我调配的药曲，果然是香，看看不断猛x1气的几个人，咱要的就是这个效果
直接用酒壶抄坛子里灌了一壶酒，然后分了六小杯，每人分一杯：“都尝尝，咱小李庄自己的酒，然后回答我的问题话先说好，慢慢喝，这酒可烈，呛了我可不管啊”
尉迟红巾帼不让须眉，第一个举起酒杯，先凑鼻子边儿上闻闻，然后慢慢嘬了一口，眉毛先是一皱，然后舒缓开来，闭了眼品了品，最后缓缓呼出一口酒气没看出来，也是喝酒的行家啊
虽然只喝了一口，尉迟红脸上还是泛起一丝cHa0红，她看看我冲我一笑，点点头，然后冲其他几个人说道：“你们也尝尝我夫君秘法所制的美酒”
双儿悄悄冲我吐吐舌头，其实上次偷着尝酒的时候她是我同犯
尉迟红话，几个人才规规矩矩端了酒杯品尝双儿是浅尝即止，玲儿少nV心X，一口喝了半杯，然后脸一下子皱的堆了一块儿，半晌才吐了舌头扇风，叫道：“好辣的酒”
老关叔和铁牛两个g脆，一口闷，老关叔先是“咝”的x1了一口气，然后闭了眼不肯松气儿，半天才舒口气，两个眼睛开始闪光
铁牛直接牛眼一鼓，大叫一声：“好酒像是一GU热气儿一路顺着喉咙钻了肚子里，这心里都暖洋洋的”
满意的看看众人的表情，我说道：“每个人都给个评价，顺便说说感觉，铁牛，你先来然后老关叔、玲儿、双儿、夫人”
“这个，好酒”铁牛挠了半天脑袋，吭哧道：“跟东家酿的这个酒b，我之前喝过的那些，只能算是水”
我呵呵笑笑：“行，算你过关老关叔，您老经验足，给说说这酒咋样？”
“好酒”老关叔冲我竖个拇指：“我这辈子都没喝过这么好的酒..酒劲儿大，酒味儿足，喝完浑身热乎”
我点点头，老实人说老实话，老关叔不会那些文邹邹的华丽辞藻，说的朴实
“玲儿，该你了”我指指玲儿
“这个酒太霸道，我喝不来，但是很香，很醇”玲儿已经呛得连耳朵都红了小手不断给自己扇风，热得不行的样子
“瞧你呛得，都说了慢慢喝，不听话就是这个下场”我递个茶杯子过去：“喝口茶，等酒劲儿过去就好了”
“谢谢姑爷”玲儿双手接过茶杯，冲我甜甜笑笑
“双儿，你说说”我又指指双儿
双儿两个手摇的跟拨浪鼓似的：“不行，不行，我说不来，反正少爷酿的酒，肯定是好酒”
“傻丫头，是你酒曲做的好这里面有你一半功劳”我r0ur0u她的头
“没有，没有”双儿小脸一红：“是少爷教的好双儿不过照着做罢了”
笑笑，没再为难她，直接看看尉迟红：“夫人，你见多识广的，说说这酒咋样？”
尉迟红笑了：“关叔说的不错，这酒的确是我所见所尝过的最好的酒其sE如冰玉，其香气如兰芝，味道醇正，回味悠长，而且喝了有GU让人温暖的感觉，b之郑公做酿??、翠涛两种名品，只有过之，而无不及”
差点儿忘了，魏征魏老头不仅是个史上有名的谏臣，而且本身是个酒中君子，而且还是个酿酒专家，他的酿酒技术，是向西域人学的，号称什么“大宛之法”其代表作就是两种名酒，一叫??，一叫翠涛，据说这两种名酒，贮盛在小口大肚的瓶子里，味道是世间少有李大帝也对这两种酒十分赏识，特地写了一诗加以赞美诗似乎是这么写的：“??胜兰生，翠涛过玉薤千日醉不醒，十年味不败”
虽有夸大，但也是对老魏所酿好酒的肯定
不知道要是给我这酒送了李大帝，他会不会也写诗了啥的赞美一下？嘿嘿，到时候想不出名都难啊
一个人yy的想的开心，顺口就问道：“那夫人你说说，这酒订个什么价钱合适？”
尉迟红眉头皱了皱，想了想说道：“若这酒产量有限，供应不多的话，那到时价格之高，肯定乎夫君想象若这酒能大量生产，供应充足的话，价格估计翻现在那些名酒的一番也就是个头了”
摇摇头，我叹口气：“咱庄子肯定不可能大量生产的，一来没那么多粮食，二来没那么大产量就算酒坊全力开工，一口锅5o来斤，五口锅25o斤，去了损耗，能一次产2oo来斤酒，就算是个头了这样算，一个月最多也就生产5oo来斤按了庄子的情况，我估m0着等过几年，粮食充足了，到是能考虑扩大生产，现在嘛，不可能”
“如此说，夫君造酒，是打算做这酒水生意？”尉迟红看看我
“是啊”我点点头
“不行”一屋子人，包括铁牛都异口同声的反对
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唐农
